葱油白切鸡
用料小鸡腿个；姜片；大葱段；黄酒茶匙；小香葱整根；生抽汤匙；白糖和盐各少许；橄榄油汤匙做法鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮分钟，关火盖盖焖分钟小香葱葱绿部分的切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀黑椒汁煎鸡翅
用料鸡翅半斤；黑胡椒粉少许；大蒜瓣少许；洋葱少许；糖少许；盐少许；米酒少许；生抽少许；生粉少许做法鸡翅洗净沥干，用盐腌制洋葱、大蒜瓣切颗粒锅中放适量油，将腌制好的鸡翅，放入煎至表面金黄沥油煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱转小火慢慢炒香放入黑胡椒粉放白糖、盐放适量清水放入煎好的鸡翅放少许生抽盖上锅盖焖煮至入味将煮好的鸡翅捞出装盘锅中剩下的汤汁，放少许生粉水勾芡用滤勺滤除洋葱跟蒜末剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可辣子鸡
用料鸡肉我用了一只鸡全腿的量；土豆个，目测直径；干辣椒很多，用了有约个吧；花椒一大把；姜块，拇指大小；糖粒单晶冰糖，可用白糖勺替代；孜然可选；盐勺小勺，勺腌制鸡肉，小勺炒时放；料酒勺做法干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切左右方丁锅入底油（）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定家常香嫩手撕鸡
用料鸡半只；食盐适量；麻油适量；蚝油适量；生抽适量；香菜适量；大蒜子适量；辣椒粉适量做法把鸡抹上麻油和食盐腌分钟，上锅蒸熟放凉撕成小片在辣椒粉里盐五香粉鸡精少许放油小火炸蒜末炸出香味，还没变色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油将辣油蚝油生抽香菜末倒入鸡肉中拌匀开吃啤酒鸡翅
用料鸡翅中个；啤酒一厅；大葱一小段；姜片若干；干红辣椒个；香叶片；花椒少许；八角一个；冰糖适量做法鸡翅洗净冷水下锅，焯出血水捞出备用热锅倒油，放入鸡翅煎至两面金黄倒入一厅啤酒，没过鸡翅为准，大火烧开调入老抽一勺，生抽三勺把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中，和干辣椒大葱一起放入锅内中火煮盖盖煮十分钟后，放入少许冰糖，搅匀融化大火收汁即可洋葱拌鸡丝
用料鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡，皆可；洋葱；香菜；芝麻；生抽酱油；米醋；辣椒油或辣椒酱；香油做法首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡，大家也可以把鸡腿或鸡胸肉，凉水下锅，锅里放几片姜，可以来点儿料酒，煮熟。煮鸡肉的时候，把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜，紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱，也可以适当切一些葱丝。鸡肉捞出后过一下冷水，撕成丝。如果是鸡胸肉，能撕成很整齐的丝，但我是用的整鸡，部位多，所以撕得乱七八糟的……用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿，也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸，所以不放盐的，你随意。比例的话我是：：，也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些，尝了不够再加，也别一开始就太咸了，不好挽救。用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不错哟。腐乳蒸鸡
用料食材：；嫩鸡只；姜末小勺；蒜末小勺；红尖椒个；腌料：；腐乳块；生抽勺；老抽小勺；糖小勺；黄酒勺；麻油少许；胡椒粉少许做法腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约分钟。放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。啤酒鸭
用料鸭腿只；葱；姜；干红辣椒；花椒；八角；啤酒做法鸭子洗净，沥干水分，剁成大块葱切段，姜切片锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可上海白斩鸡
用料三黄鸡只（克）；小葱把；生姜大块；料酒大勺；生抽大勺；白糖少许；麻油适量做法制作之前，需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水；小葱一半切葱花一半打葱结；生姜一半切姜末一半切姜片；把整理好的鸡放入锅中，冷水没过四分之三鸡身，加葱结、姜片和料酒，大火煮沸，转小火十分钟；中间翻一次鸡身，熄火后加盖焖十分钟；时间到把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡仍然很烫，先过一下冷水，带走表面的油脂，然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致，这样处理过口感才会韧中带脆；浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁，用小半碗煮鸡的汤汁，加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可；取出浸泡的鸡，沥擦干水份，使表面略显干燥后刷上麻油；最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘，跟蘸汁上桌。容记五杯鸭
用料鸭半只；生抽一杯；糖一杯；酒一杯；醋一杯；水一杯；姜片适量；土豆个做法主料用的光鸭回来之后洗净，切数块姜片，用大量热油起锅，放鸭子进去以油半泡煎。土豆切大块，待鸭半面煎至金黄后放入，鸭子反身继续煎至熟。把鸭子取出斩块，重新放入锅中后将糖、醋、生抽、酒、水倒入（若觉水稍微少可多加一到半杯），焖煮至鸭肉上色，酱汁入鸭身即可。一般来说要回焖一次最佳，中间稍微停一下，因为首焖一次鸭肉会非常紧实，再焖的时候，鸭肉就会入口非常松化。香菇鸡翅
用料鸡全翅只；香菇八朵；葱；姜；料酒；盐；生抽；老抽；糖做法鸡翅膀清洗干净，斩成小块，将血水冲洗干净（我买的鸡翅是市场上鲜的，不是冷冻的，会有血水）香菇清洗干净去掉底部葱切断，姜切片鸡翅上划几刀更容易成熟和入味鸡翅用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟香菇切两半鸡翅冲洗干净准备做锅里放一点点油，下鸡翅煎一下两面煎，煎到鸡翅收缩，鸡油渗出，下葱姜倒入适量老抽调色，生抽提味，倒入香菇一起翻炒，加入一碗开水，少许糖，开始炖直炖到鸡翅熟烂，汤汁收紧，加适量盐调味即可，做鸡翅的同时，米饭也已经焖好了香菇炖鸡腿
用料香菇；鸡腿；土豆；干辣椒；花椒；葱花；胡萝卜；青椒；洋葱（根据个人喜好而定）；油；食盐；酱油；鸡精；水做法将冰冻的生鸡腿泡水解冻，用刀在鸡腿上划一些口子，炖的时候好入味香菇，土豆，胡萝卜，青椒等辅料蔬菜切成小块备用锅内放适量油，油热以后，放入花椒、葱花和干辣椒放入划开口子的鸡腿，然后放入适量盐、酱油、鸡精等调味料待鸡腿渗出油，往锅里加开水，水量以没过鸡腿为准就可以将切好的香菇土豆等放入锅里，盖上锅盖，中火慢炖大概等半个小时左右，闻到鸡腿的香味，香菇土豆等炖熟，就可以出锅了红烧酒酿鸡翅
用料鸡中翅；酒酿；蚝油；酱油；盐；姜片；玉米油做法鸡翅洗净，沥干水分。锅中倒入玉米油，小火将鸡翅两面煎至金黄。放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿，再加入少许盐，大火煮开。盖上锅盖，转小火焖制分钟左右，看汤汁减少。这个时候转大火收汁。蒸酒酿鸡趐酒酿系列四）
用料鸡中翅；酒酿；姜末；剁碎大蒜；剁椒；盐；生抽做法鸡中翅划三刀将所有材料倒入与鸡翅拌匀，盖上保鲜膜，入冰箱腌制小时。入锅隔水中火蒸分钟左右即可。
