入秋以后，宁可不吃鸡鸭鱼肉，也要给孩子适当吃它，比喝牛奶还补！它就是：杏鲍菇！喜欢大鱼大肉、又不敢吃的朋友们，尤其是有孩子的宝妈们，更要注意孩子的饮食规律，影响到孩子的生长发育的事从小就不能马虎！杏鲍菇的营养价值很高，集食用、药用、食疗于一身，可以增强机体免疫、促进肠胃消化！是孩子必须进食的不二选择！
今天就把这道即有肉的口感又不是肉的高颜值素菜给你们—蚝皇杏鲍菇！喜欢的朋友们可以收藏起来哟！口感真的超级棒！一起来看看吧！
《蚝皇杏鲍菇》
By 小鱼哥的私房
配料：
杏鲍菇 两个、油菜 三颗、胡椒粉 小半勺、淀粉 小半勺、青辣椒 半个、辣椒(红，尖，干) 半个、葱段 三、四段、姜片 三、四片、蚝油 四勺、鲍鱼汁（没有可不放） 三勺、老抽 两勺、鸡精 小半勺
烹饪步骤：
1.食材洗净备好，
2.水烧开加盐、油，杏鲍菇、油菜焯水两分钟放冰水，
3.杏鲍菇切片（不需要太薄，会没口感），
4.葱切段，姜切片，
5.用蚝油、鲍鱼汁、老抽、鸡精、胡椒粉、淀粉腌制半小时，
6.使每一片杏鲍菇都沾满酱汁，
7.将杏鲍菇均匀的一层层码齐，
8.葱段、姜片放在最上面，在倒入腌料汁，
9.水烧开，大火蒸10分钟，
10.青红椒切丁备用，
11.将蒸好的杏鲍菇汤汁倒出，
12.将小碗放在圆盘上，快速翻转，
13.汤汁兑水淀粉勾芡淋上，
14.摆上油菜、撒上青红椒丁装饰即可。
烹饪小贴士：
1、看菌盖
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
2、看菌褶
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
4、闻味道
好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。
5、比长度
挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
6、摸手感
好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。
你还知道哪些杏鲍菇的做法？
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