原料
猪肉5千克,食盐、大葱各50克,鲜姜50克,桂皮10克,花椒6克,大茴香8克,酱油250克,蜂蜜、植物油各适量。
冬季加工辅料中再加大葱50克,大蒜100克更佳
制法
①选料、切块:选用新鲜猪软、硬五花肉,清洗干净,再切成重1-1.5千克的块。
②浸泡:猪肉块放入冷水中,浸泡8小时,捞出,沥去水。
③水煮:沥去水的猪肉块放入水锅中,煮沸1小时,捞出,再用冷水洗去黏附在猪肉块上的油沫,晾干。
④炸制:晾干的猪肉块在皮面上涂上蜂蜜,涂匀。涂好蜂蜜的猪肉块下入热油锅中,炸至成火红色,皮面没有起泡,捞出,沥油。
⑤烧制:炸好的猪肉块入汤锅中,加入全部辅料,其中的大葱、鲜姜、桂皮、花椒、大茴香装入纱布袋。煮沸2小时,出锅即为成品。特点色泽紫红,表皮发皱肉质软嫩,鲜香味美,软糯可口,香绵不腻。热吃最好,冷食亦佳,酒饭皆宜。
