小炒系列是湘菜里常用的手法，以其干爽利落，无芡少汁，香辣开胃著称。小炒鸡鸭杂香辣脆嫩，泡椒味浓，适合下饭食用。
小炒鸡鸭杂：
需要食材：鸡胗150克、鸭肠50克、鸡肝100克、鸡心50克、泡椒20克、泡姜10克、蒜子10克、姜10克、青红小米辣各10克、美人椒20克
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、料酒2克、东古酱油5克、蚝油2克、豉油2克、辣鲜露1克、白糖1克、胡椒粉1克、香油0.5克、辣妹子酱15克。
砧板加工过程：鸡胗改小薄片、鸡心改片、鸡肝改厚片，鸭肠改段，全部清水冲洗两次，沥干水分，放入器皿内用嫩肉粉和料酒抓匀腌制片刻。泡椒切段、泡姜切丁、蒜子切丁、姜切丁、青红小米辣切碎、美人椒切圈备用。
小炒鸡鸭杂的烹饪过程：
锅上火，烧热放底油烧热，放入鸡鸭杂爆炒。变色后，放入泡椒段、泡姜丁、蒜子丁、姜丁、青红小米辣碎、美人椒圈爆炒，下入辣妹子酱炒香，下入料酒，上述调料，翻炒均匀至鸡鸭杂熟透，淋入香油即可出锅。
菜品特点：鸡杂脆嫩、咸鲜香辣
注意要点：鸡鸭杂要用嫩肉粉和食粉腌制一下，这样炒出来才能达到爽脆的效果。炒姜蒜时要炒出香味来，再放入泡椒和泡姜炒透炒香，这样的滋味才够足，才能提升菜肴的口味。
