冬天进补，吃鸡鸭不如吃它，口感鲜香肥美，简单炒一炒上桌就光盘！
蛤蜊算是在这个季节性价比超高的鲜美贝类食物，不管是在外食或者自己买材料回家烹制都不贵，是十分美味的营养食品。蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、少脂肪等特点，营养成分配比合理，十分利于人体消化吸收，无论是用来煮汤还是爆炒都合适。
自己买蛤蜊回家烹制，要注意先把蛤蜊泡在清水里进行吐沙，以免营养口感。今天就买两斤回家做一份爆炒蛤蜊解馋吧。
爆炒香辣蛤蜊
By S甜甜
配料：
花蛤蜊 500克、植物油 30克、豆瓣辣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、糖 5克、香菜 少许、小米椒 2克、干辣椒 少许、花椒 少许、大葱 10克、姜 5克、蒜 5个、八角 2个、香叶 1片
烹饪步骤：
1.蛤蜊买回后泡水里半个小时左右吐沙，可以切个小米椒放水里，这样吐沙更快！半小时后洗净滤干水备用！
2.准备辅料：干辣椒，小米椒切段，大葱切段，生姜切片备用！我这次准备的大料，也可以用大料粉（八角粉）代替！
3.冷锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒，小米椒，花椒八角，香叶等辅料炒香！注意控制火候，别把花椒炒糊了！
4.炒香的同时，放入豆瓣酱继续翻炒！
5.接着放入蛤蜊翻炒，这时要放一勺料酒提香！
6.放一勺酱油，放入少许糖，增鲜提味！
7.翻炒至蛤蜊们纷纷张开嘴巴就差不多了，别炒太久了，炒久了会影响肉质的鲜嫩。行咧，出锅！（我个人喜欢最后放点香菜，也可以不放的）
烹饪小贴士：
1、买蛤蜊要选择张嘴换气的，这样的活蛤蜊吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。不要选张开壳的，有些蛤蜊已经张开壳了，说明蛤蜊已经死亡，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味。因此在挑选时要特别注意。
2、清洗方法：将蛤蜊在淡盐水中浸泡10分钟，泥沙杂物会自动脱离，搓洗至水清。在干净的淡盐水中滴少许香油，用筷子将装蛤蜊的漏筐支在水盆中央，可让蛤蜊吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到蛤蜊吐不出泥沙时即可。
大家还喜欢怎样烹制蛤蜊呢？
