葱油白切鸡
用料
小鸡腿4个；姜3片；大葱4段；黄酒1茶匙；小香葱4整根；生抽1汤匙；白糖和盐各少许；橄榄油3汤匙
做法
鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水
盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟
小香葱葱绿部分的1/3切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断
煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用
鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀
黑椒汁煎鸡翅
用料
鸡翅半斤；黑胡椒粉少许；大蒜瓣少许；洋葱少许；糖少许；盐少许；米酒少许；生抽少许；生粉少许
做法
鸡翅洗净沥干，用盐腌制
洋葱、大蒜瓣切颗粒
锅中放适量油，将腌制好的鸡翅，放入煎至表面金黄, 沥油
煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱
转小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、盐,放适量清水,放入煎好的鸡翅,放少许生抽
盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
锅中剩下的汤汁，放少许生粉水勾芡
用滤勺滤除洋葱跟蒜末
剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可
辣子鸡
用料
鸡肉我用了一只鸡全腿的量；土豆2个，目测直径4cm；干辣椒很多，用了有约15个吧；花椒一大把；姜1块，拇指大小；糖5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可选；盐1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放；料酒2勺
做法
干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
家常香嫩手撕鸡
用料
鸡半只；食盐适量；麻油适量；蚝油适量；生抽适量；香菜适量；大蒜子适量；辣椒粉适量
做法
把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟，上锅蒸熟
放凉撕成小片
在辣椒粉里+盐+五香粉+鸡精少许
放油小火炸蒜末
炸出香味，还没变色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油
将辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入鸡肉中
拌匀开吃
啤酒鸡翅
用料
鸡翅中10个；啤酒一厅；大葱一小段；姜片若干；干红辣椒3个；香叶2片；花椒少许；八角一个；冰糖适量
做法
鸡翅洗净冷水下锅，焯出血水捞出备用
热锅倒油，放入鸡翅煎至两面金黄
倒入一厅啤酒，没过鸡翅为准，大火烧开
调入老抽一勺，生抽三勺
把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中，和干辣椒大葱一起放入锅内
中火煮盖盖煮十分钟后，放入少许冰糖，搅匀融化大火收汁即可
洋葱拌鸡丝
用料
鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡，皆可；洋葱；香菜；芝麻；生抽酱油；米醋；辣椒油或辣椒酱；香油
做法
首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡，大家也可以把鸡腿或鸡胸肉，凉水下锅，锅里放几片姜，可以来点儿料酒，煮熟。
煮鸡肉的时候，把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜，紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱，也可以适当切一些葱丝。
鸡肉捞出后过一下冷水，撕成丝。如果是鸡胸肉，能撕成很整齐的丝，但我是用的整鸡，部位多，所以撕得乱七八糟的……
用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿，也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸，所以不放盐的，你随意。比例的话我是1：1：1，也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些，尝了不够再加，也别一开始就太咸了，不好挽救。
用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不错哟。
腐乳蒸鸡
用料
食材：；嫩鸡1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；红尖椒1-2个；腌料：；腐乳1-2块；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黄酒1勺；麻油少许；胡椒粉少许
做法
腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。
嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。
啤酒鸭
用料
鸭腿4只；葱；姜；干红辣椒；花椒；八角；啤酒
做法
鸭子洗净，沥干水分，剁成大块
葱切段，姜切片
锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出
把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油
爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角
烹入生抽和老抽翻炒上色
倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖
汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖
出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可
上海白斩鸡
用料
三黄鸡1只（900~1000克）；小葱1把；生姜1大块；料酒1大勺；生抽2大勺；白糖少许；麻油适量
做法
制作之前，需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水；小葱一半切葱花一半打葱结；生姜一半切姜末一半切姜片；
把整理好的鸡放入锅中，冷水没过四分之三鸡身，加葱结、姜片和料酒，大火煮沸，转小火十分钟；中间翻一次鸡身，熄火后加盖焖十分钟；
时间到把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡仍然很烫，先过一下冷水，带走表面的油脂，然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致，这样处理过口感才会韧中带脆；
浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁，用小半碗煮鸡的汤汁，加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可；
取出浸泡的鸡，沥/擦干水份，使表面略显干燥后刷上麻油；最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘，跟蘸汁上桌。
容记五杯鸭
用料
鸭半只；生抽一杯；糖一杯；酒一杯；醋一杯；水一杯；姜片适量；土豆3-4个
做法
主料用的光鸭回来之后洗净，切数块姜片，用大量热油起锅，放鸭子进去以油半泡煎。
土豆切大块，待鸭半面煎至金黄后放入，鸭子反身继续煎至熟。
把鸭子取出斩块，重新放入锅中后将糖、醋、生抽、酒、水倒入（若觉水稍微少可多加一到半杯），焖煮至鸭肉上色，酱汁入鸭身即可。
一般来说要回焖一次最佳，中间稍微停一下，因为首焖一次鸭肉会非常紧实，再焖的时候，鸭肉就会入口非常松化。
香菇鸡翅
用料
鸡全翅4只；香菇八朵；葱；姜；料酒；盐；生抽；老抽；糖
做法
鸡翅膀清洗干净，斩成小块，将血水冲洗干净（我买的鸡翅是市场上鲜的，不是冷冻的，会有血水）
香菇清洗干净去掉底部
葱切断，姜切片
鸡翅上划几刀更容易成熟和入味
鸡翅用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟
香菇切两半
鸡翅冲洗干净准备做
锅里放一点点油，下鸡翅煎一下
两面煎，煎到鸡翅收缩，鸡油渗出，下葱姜
倒入适量老抽调色，生抽提味，倒入香菇一起翻炒，加入一碗开水，少许糖，开始炖
直炖到鸡翅熟烂，汤汁收紧，加适量盐调味即可，做鸡翅的同时，米饭也已经焖好了
香菇炖鸡腿
用料
香菇；鸡腿；土豆；干辣椒；花椒；葱花；胡萝卜；青椒；洋葱（根据个人喜好而定）；油；食盐；酱油；鸡精；水
做法
将冰冻的生鸡腿泡水解冻，用刀在鸡腿上划一些口子，炖的时候好入味
香菇，土豆，胡萝卜，青椒等辅料蔬菜切成小块备用
锅内放适量油，油热以后，放入花椒、葱花和干辣椒
放入划开口子的鸡腿，然后放入适量盐、酱油、鸡精等调味料
待鸡腿渗出油，往锅里加开水，水量以没过鸡腿为准就可以
将切好的香菇土豆等放入锅里，盖上锅盖，中火慢炖
大概等半个小时左右，闻到鸡腿的香味，香菇土豆等炖熟，就可以出锅了
红烧酒酿鸡翅
用料
鸡中翅；酒酿；蚝油；酱油；盐；姜片；玉米油
做法
鸡翅洗净，沥干水分。
锅中倒入玉米油，小火将鸡翅两面煎至金黄。
放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿，再加入少许盐，大火煮开。
盖上锅盖，转小火焖制10分钟左右，看汤汁减少。这个时候转大火收汁。
蒸酒酿鸡趐(酒酿系列四）
用料
鸡中翅；酒酿；姜末；剁碎大蒜；剁椒；盐；生抽
做法
鸡中翅划三刀,将所有材料倒入与鸡翅拌匀，盖上保鲜膜，入冰箱腌制2小时。
入锅隔水中火蒸20分钟左右即可。
