今天是正月初五，由于今年情况特殊，大部分人都宅在家中没有外出游玩与走亲戚，每天在家就是吃饱就睡，犹如猪般生活。
虽无法走亲戚拜年，但每天饭菜的鸡鸭鱼肉还是必不可少，比如小鹿在家已经连吃了5天鸡肉菜，白切鸡、豉油鸡轮着吃，还有清蒸鱼、三杯鸭，现在见到这些菜都怕了。
如果你也和小鹿一样，春节鸡鸭鱼肉吃腻了，就来盘此菜解嘴馋，酱香爽嫩，回味无穷，此菜就是酱味浓郁，开胃下饭的【南乳腐竹焖牛腩】。
春节鸡鸭鱼肉吃腻了，就来盘此菜解嘴馋，酱香爽嫩，回味无穷，有关腐竹和牛腩的菜肴，很多家庭都懒得制作，因为觉得消耗时间长，腐竹难浸软，难煮得酥烂，而牛腩则要消耗长时间焖炖才能达到酥嫩，而且牛肉膻味难清除。
本期小鹿分享的【南乳腐竹焖牛腩】，除了制作方法从简外，还教大家如何让腐竹快速泡软，以及如何短时间把牛腩焖烂，让大家快速掌握，体会美食温馨。
【南乳腐竹焖牛腩】
【材料】牛腩750克，腐竹，葱姜，红辣椒
【调料】白酒，白醋，料酒，生抽，冰糖，水淀粉，陈皮，南乳
【步骤】
第一步：把牛腩切大块，下白酒和白醋抓洗出血水，洗净后冷水下锅，添加姜片和料酒焯水除膻，焯煮至没有浮沫溢出后控水捞出，用温水洗净备用，腐竹切成长度一致的段，提前放温水中，添加适量盐浸泡至发软无硬块。
第二步：把南乳放碗中，再添几勺南乳汁，用勺子碾压成泥，拌匀成糊备用。
第三步：起锅烧油，下姜葱炒香，再倒入牛腩翻炒至略带焦黄，调入南乳糊、料酒、生抽、冰糖，炒1~2分钟让冰糖融化后，添加没过牛腩的开水量，再放入陈皮，大火烧沸继续煮3~5分钟，陈皮要掰小块才能出味。
第四步：把牛腩连汤料倒进高压锅中，用“牛/羊肉功能”压20～25分钟，再倒回铁锅中，把泡发好的腐竹倒进锅内，稍微拌匀后中小火焖10分钟。
第五步：焖炖10分钟后，腐竹质地开始软烂，开大火收汁的同时，倒入小半碗水淀粉勾芡，直到呈浓稠状后即可起锅，撒上红椒圈与葱花点缀，一道美味酱浓的【南乳腐竹焖牛腩】就烹饪完成了。
超简单的美味下饭菜，牛腩肥而不腻，腐竹香软可口，酱香味美回味无穷哟！
春节鸡鸭鱼肉吃腻了，就来盘此菜解嘴馋，酱香爽嫩，回味无穷，想要牛腩酥嫩无肉膻，先用白醋和白酒两种浸透性强的调料抓洗，能把牛肉蕴含的血水大部分洗出，再通过焯水除膻，牛肉肉膻味基本清除，剩下的都是肉鲜美，而想要牛腩肉酥爽，韧而不难咬，一定要用高压锅压一压，再用铁锅最后收尾。
想腐竹快速浸软无硬块，除了要温水浸泡，还要添加适量盐，能在短时间内让腐竹浸软，简单焖炖就能达到软嫩口感。
【南乳腐竹焖牛腩&烹饪技巧】
①牛腩焯水时一定要冷水下锅，才能让牛腩内部血水通过焯水而滤出，再用温水清洗让牛腩保持松弛。
②生抽与南乳是咸味调料，盐分酌情添加。
③陈皮的作用是辟腥提肉鲜，要掰小块味道才出来，一片就够，量多会带苦涩味。
④高压锅焖牛腩时，根据个人想要的牛腰口感进行时间调整。
