今个新年因为疫情，鼓励各位宅家不出门，方便储存的食物也备受欢迎，像往年为了意头象征性食用的年糕，如今成了家里的宠儿，吃起来特别香甜烟韧，不知道大家有没有同感？
所以今期，半岛君想带着对年糕的热情，和你们好好聊聊年糕的故事~
我对所有糯叽叽的食物，天然抱有好感。
小时候第一次吃雪丽糍，撕开透明的包装袋，一颗圆滚滚白生生的团子落在手心里，轻轻柔柔，软软弹弹，云朵嚼起来大概就样吧。
黑芝麻糯米糍，糯米皮的外面裹着雪白的椰蓉，卷裹上油亮的芝麻馅，吃起来香甜浓郁，口感丰富。
还有煎得外脆里糯的红糖糍粑，用艾草汁和面做的青团，裹了黄豆面的驴打滚，都是糯米星人的心头好。
不过，要说糯米制品的集大成者，当属年糕。
不仅有年年高升的好意头，承载着春节吃年糕的传统习俗，还发展出了各种制糕的流派，和咸甜皆宜、蒸煮烤炸都能搭配的百变吃法。
手工年糕，承载着客家人的乡土情结
在惠东，每逢过年，家家户户互送自制的年糕，是当地的传统习俗。
这边年糕刚从蒸锅出炉，就被趁热端到邻居家，一路走一路拖着白白的蒸汽，到了门口，呼一声“食年糕啦”，亲朋好友一边接过年糕，一边互祝新年好。
送礼，送的是心意，一屉自家做的年糕，其制作过程的用心和繁复，能够表达最淳朴的情意。
擦净青砖大灶，炉膛里码上柴，旺旺地生起火来，一大家子聚到厨房里，先把蔗糖下锅，不停搅拌，煮成糖浆，然后把糖浆、糯米粉和水混合成年糕粉浆。
惠东客家人做年糕的活讲究，他们会花很多时间手搓粉浆，一边起到搅拌的作用，同时也用手捏开小粉团，做工细致的人家，再小的结团也不放过。
搓完把粉浆过筛，滤掉小气泡和蔗糖杂质，如此做出的年糕米浆，像牛奶般细滑。
把米浆倒入糕盘，放入蒸笼，讲究的人家还在蒸笼中铺满香蕉叶，叠上好几层，放进两尺高的农家灶头上蒸。
不消多时，柴火香、米香和蔗糖香随着蒸汽蔓延开来，热腾腾地扑到脸上，是种温暖踏实的喜悦。
这样做出来的手工年糕，入口烟烟韧韧，细腻弹牙，给左邻右舍亲朋好友送去一盘，代表的是全家人的心意。
祝小孩子的个头年年长高，祝在外打拼的人们步步高升，是对来年运势的祈福，是拉开春节序幕的仪式感，也是传统邻里情的延续承接。
每一片手工年糕，满载着客家人的智慧和情意。
老字号年糕的匠心坚持
在中国，长江以南到港粤台地区，都有吃年糕的习俗。
江南地区，苏杭一带的水磨年糕，是细长的一条，切成小小的圆片，用来煮年糕汤、炒梭子蟹，作主食吃，而港人最爱的是啡色的古法年糕，蔗香味重，清甜可口，可以说是一种经典的甜品点心。
西苑酒家是70年代末创立的一家酒楼，经营至今，在他们的贺年糕点中，古法年糕是当之无愧的头牌产品。
不了解的人，第一眼看到西苑年糕，恐怕会问上一句“这是年糕吗，怎么这么黑？”殊不知，这才是正宗古法年糕的原色。
年糕的颜色，取决于加糖的多少和种类。
苏杭的年糕不加糖，没有甜味，颜色是雪白的，而广式年糕在制作时要加蔗糖，很多时候，糖的档次就决定了年糕的档次。
坊间价钱较平的年糕，用的多是掺了白糖的片糖，蔗糖的香味较淡，有时为了增加卖相，制出一些颜色偏红的年糕，多半还是加了色素。
西苑酒家的年糕用纯天然无加工的原黑蔗糖来做，颜色浓重，呈咖啡色，外表上就和一般的年糕区分开来。
西苑年糕用的蔗糖，必须是广东增城出产，这是酒家创始人指定的食材。
增城的蔗糖，采当地蔗田的黑皮蔗，以挂绿荔枝的荔枝木煮成，不做二次加工，原汁原味保留了甘蔗的清香和荔枝木的果木芬芳。
增城的黑皮蔗一年只产一季，加上近年来蔗田减少，蔗糖日益金贵，西苑年糕是少数不计成本、仍然坚持用增城黑糖做年糕的店铺。
作为制糕几十年的老店，西苑酒家秉承着严格的用料配比，糖浆和米浆调配得恰如其分，使得西苑年糕在蔗香醇和浓郁的同时，又能做到不齁不腻的“小轻甜”。
每逢年底上市季，西苑酒家的年糕都能卖出过万底，食客们的舌头灵光得很。
糖看西苑，米看龙轩，广式年糕最重要的两种原料，不同的制糕老字号各擅胜场，在年糕届同样口碑极佳的龙轩，就在米浆上下了大功夫。
龙轩的大厨对米颇有研究，千挑万选后，选中了三象牌的粘米粉和糯米粉。
泰国鼠牙糯，是糯米中的王牌。
洗净浸泡至松散柔软，研磨成粉，研磨过程中严格控温，保证米味不流失，最后隔去水分，烘干成极其细腻的水磨糯米粉，用这样的米粉做年糕，不好吃都难。
做年糕的最后一步是蒸熟，所以刚出锅的年糕可以直接切片即食，口味清淡，能品尝到年糕最原本的米香，体验到软糯烟韧的口感。
刚出锅的龙轩年糕，烟韧劲道但不粘牙，咬下去感觉到年糕的弹性，但又不会过韧难嚼，甜味不过重，在不遮盖米香、蔗香的同时，还能吃出清甜。
传统文化的中庸之道，平衡之术，在年糕的制作当中，得到了完美的彰显。
在粤港人家，除了蒸食，油煎也是年糕的常见吃法。
煎好的年糕外脆里糯，在米香蔗香之外，还有淡淡的焦香余韵，适合搭配融化的红糖、花生碎、黄豆粉，吃起来更好味。
广式年糕易粘锅，煎年糕的秘诀是先将年糕切片，裹上一层蛋液，再下锅煎，一来防粘，二来又给甜糯的年糕加了一层蛋香十足的酥松外壳。
绛红色的年糕加上金黄的鸡蛋，也让这道煎年糕看起来更加有食欲，让人食指大动。
除去各大品牌酒家的年糕，也有很多人喜欢自己动手，如此别有一番年味。
自家做年糕，可以放开手脚，发展出更加个性的吃法：有的在米浆中加椰浆，蒸好后撒椰蓉，给年糕增添一抹椰香；有的在年糕顶部放红枣、蜜饯，摆出图案，看起来更有节日气氛...
年糕出锅后，像切蛋糕一样和家人分而食之，团圆的幸福感觉也呼之欲出。
