随着人们生活质量的提高，人们的一日三餐都离不开肉食，很多人都喜欢吃鸡肉、羊肉、牛肉。因为这几种肉含有丰富的蛋白质，夏天人们爱出汗，导致新陈代谢慢，所以人们会吃一些含有营养丰富的肉食来补充体内所需要的养分。但是很多人忽视了一种肉——鹅肉，大鹅肉很多人不会吃。相比较来说比牛羊肉便宜很多，在我们这边是18块钱一斤，吃起来口感比鸡肉更鲜美，鹅肉的营养价值比较丰富，含有人体所需要的多种氨基酸和钙、铁、镁、钾、锌等微量元素，并且脂肪含量低，蛋白质含量高。下面，小编分享一下铁锅炖大鹅的具体做法，一起来看看吧！
铁锅炖大鹅
食材准备：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1、如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2、把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3、准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4、锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5、下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6、加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制1.5小时左右。
7、到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
总结：
1、炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和香味炒出来，鹅肉吃着不腥不腻。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，鹅肉用大火很难炖烂，要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁，鹅肉才能醇香，软烂入味。
2、鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
3、鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
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