冬风起，羊儿肥，冬季食补，可少不了羊肉，羊肉属于温补性肉类，高蛋白低脂肪，蛋白质含量比猪肉、鸡肉要高，而且还含有其它微量元素、常量元素、不饱和脂肪酸等。
炖羊肉汤时，羊肉只需经过滤血焯水，就能用于炖煮，而且羊肉汤的滋补效果比鸡鸭鱼汤要好，冬季食补，鸡鸭鱼肉都不如此肉！简单炖一锅，驱寒暖身，连汤不剩，一碗热乎的羊肉汤下肚，暖意从胃而升，整个人暖烘烘的，而且清炖羊肉汤没有过多调料添加，汤味鲜美，原汁原味。
清炖羊肉汤
做法：
1.羊肉先浸泡冷水2~3小时，泡出部分血水，洗净后分切为几块均匀肉块，冷水下锅，放一把花椒、姜片、料酒焯水除膻，待溢出血沫后剔除干净，控水捞出冲洗干净。
2.准备好需要用的香料，这里就用到了陈皮、西洋参、陈皮、花椒、白胡椒粉、山楂、生姜、葱白等，用香料包包裹好，以免煮散得整个汤锅都是杂质。
3.汤锅中烧开水，水可适当多点，放入姜片、葱段、香料包、羊肉，大火烧开，转小火慢炖1.5~2小时，最后提前10分钟开锅下盐调味，清炖羊腿汤就烹饪好了。
4.把羊肉捞出，稍微放凉后切片，即可当独菜，配蘸料品尝，也可与香菜、葱花、胡椒粉、香油同放一碗，浇上羊肉高汤，做成羊肉鲜汤品尝。
小贴士：
1、不管用什么羊肉部位制作羊肉菜式，焯水前都要先浸泡滤血，再焯水除膻，焯水时也要用到花椒、料酒、姜片等能增鲜辟腥材料辅助，这是羊肉除血腥味的关键；
2、香料包的搭配很随意的，但要注意不能放八角，因为“羊不放料”，八角味道霸道而浓郁，会抢走羊肉鲜味，不仅让羊肉汤越炖越怪，羊肉的口感也会变柴；
3、想添加如白萝卜、山药、红萝卜等配菜的话，羊肉炖制1小时后，就要开锅放入一同炖煮。
